Острый нож — необходимый инструмент для каждого повара, но сохранить его остроту может быть непросто. Хотя существует множество различных методов заточки ножей, использование таких устройств — один из самых удобных и эффективных вариантов. В этой статье мы рассмотрим различные типы устройств для заточки ножей, способы их использования и примеры популярных изделий.
Типы устройств для заточки ножей
Существует три основных типа устройств для заточки ножей: ручные точилки, электрические точилки и точильные камни. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, в зависимости от ваших потребностей и предпочтений.
Ручные заточки для ножей
Ручные точилки — это самый простой тип устройств для заточки ножей. Они обычно состоят из двух точильных камней или абразивных стержней. Они устанавливаются под определенным углом для создания острого края ножа. Наиболее распространенными типами ручных точилок являются точильные бруски и проходные точилки.
Точильные бруски — это длинные тонкие стержни из стали, керамики или материала с алмазным напылением. Чтобы воспользоваться точильным бруском, возьмите его вертикально и проведите лезвием ножа по всей длине бруска, используя выметающие движения. Этот процесс помогает выровнять кромку ножа и удалить небольшие заусенцы или зазубрины, которые могли образоваться.
Проходные точилки — это небольшие портативные устройства с двумя точильными стержнями, установленными под определенным углом. Чтобы воспользоваться проходной точилкой, поместите лезвие ножа в прорезь и проведите его через стержни несколько раз, в зависимости от степени заточки, которая вам необходима.
Электрические точилки
Электрические точилки — это более продвинутый тип устройств для заточки ножей. В них для используются абразивные ленты или диски, причем многие модели имеют различные ступени для разных уровней заточки. Электрические точилки часто быстрее и эффективнее ручных, но они также дороже.
Точильные камни
Точильные камни — это традиционный способ заточки ножей. Им до сих пор пользуются многие профессиональные повара и любители. Точильные камни обычно изготавливаются из абразивного материала, такого как карбид кремния или алмаз, и бывают разных форм и размеров.
Чтобы воспользоваться точильным камнем, возьмите камень в одну руку, а нож — в другую. Затем вы проводите лезвием ножа по поверхности камня под определенным углом. Используя круговые или возвратно-поступательные движения. Точильные камни требуют большего мастерства и практики, чем другие виды приспособлений. Они могут обеспечить очень острую кромку вашего ножа.
Как пользоваться устройством для заточки ножей
Конкретные инструкции по использованию заточек зависят от типа используемого устройства. Однако есть несколько общих рекомендаций, которые помогут вам добиться наилучших результатов.
Во-первых, перед началом заточки убедитесь, что ваш нож чистый и сухой. Любая грязь или мусор на лезвии могут помешать процессу заточки.
Затем установите угол заточного устройства в соответствии с инструкциями производителя. Угол зависит от типа ножа, который вы затачиваете, и степени заточки, которая вам необходима.
При использовании ручной точилки следите за тем, чтобы при проведении лезвия ножа по точильному стержню давление и угол были одинаковыми.
При использовании электрической точилки следуйте инструкциям производителя по выбору соответствующей ступени заточки и прогону ножа через устройство.
При использовании точильного камня следите за тем, чтобы сохранять постоянный угол и давление при заточке ножа. Для обеспечения правильного угла может быть полезно использовать направляющую для заточки.
Использование устройства для заточки может быть удобным и эффективным способом поддержания остроты кромки вашего ножа. Выбираете ли вы ручную точилку, электрическую точилку или точильный камень, важно следовать инструкциям производителя и использовать постоянное давление и угол для достижения наилучших результатов. Немного практики и правильные инструменты помогут вам сохранить остроту ваших ножей, готовых к выполнению любых кухонных задач.
